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这个春节，就要来点不一样的

南方农村报联合广东省乡村休闲产业协会

推出“请到广东和美乡村过大年”专题

持续推出“采摘”“花海”等

不同主题乡游路线

邀您感受乡村的独特魅力

“请到广东和美乡村过大年”美食篇

邀您赏味广东特色美食

📍广州

🥘广式早茶

广州人俗称它“一盅两件”，一盅热茶，几件点心，一份报纸，一家老少，或三五知己。“得闲饮茶”是广州人乐观包容的最好体现。干蒸虾饺、凤爪、叉烧包、红米肠、艇仔粥、及弟粥、叉烧酥、榴莲酥、咸水角、金钱肚……从传统的“四大天王”到创新的象形点心宴，广式点心品类多到数不完。

📍佛山

🥘顺德双皮奶

顺德双皮奶散发着浓郁的奶香，蛋味纯正，甜度适中，丝毫不感腻口。将它送入口中，只见一瞬间即化，仿佛在舌尖上跳跃的一曲诗篇。这种小小的双皮奶却蕴含着丰富的滋味。奶香浓郁，蛋味鲜美，每一口都是味蕾的享受。

📍中山

🥘脆肉鲩

中山市引以为傲的代表产品，其肉质坚实而清爽，咬在口中的脆感让人回味无穷。这种美味的鱼肉不仅耐煮不易烂，而且散发着清香可口的肉味。无疑，它最适合的吃法莫过于“打边炉”。将脆肉鲩放入简单的清汤底中，这个简单的搭配就足以让其原汁原味地展现出鱼肉的鲜美和口感。再蘸上一点酱油，更能为这道美味增添一层层次感。

📍珠海

🥘横琴蚝

堪称海洋美味的代表，其特点可谓是大、肥、白、嫩、脆！每一颗蚝都如一颗宝石，蕴含着浓郁的海洋滋味。它不仅适合于火锅的下饭，还可白灼、生吃等多种吃法，每种都散发着令人难以抗拒的诱人香气。每一种吃法都有其独特之处，让人流连忘返。

📍 惠州

🥘梅菜扣肉

作为广东惠州的客家特产，梅菜拥有悠久的历史。曾经作为宫廷食品，它的身份地位也可见一斑。梅菜扣肉的外观酱红油亮，映衬出诱人的色彩。肉质饱满的扣肉，肥而不腻，与梅菜的协调搭配，令味蕾一时间为之沸腾。当梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道更加浓郁，充满层次感，让人不禁忍不住一口接一口。

📍 江门

🥘古井烧鹅

江门新会的一道独特特产，皮脆汁美，肉香甘甜，深受人们的喜爱。

制作古井烧鹅，有其独特的工艺，使用麦糖擦拭鹅身，采用荔枝木作为烧制材料。这样，烧鹅的肉质才能在火炉中融入荔枝的香气。如此精湛的烧制工艺，制作出的古井烧鹅美味可口，堪称佳肴中的极品。

📍 肇庆

🥘裹蒸粽

裹蒸粽的形状颇具特色，呈现出四面三角形的独特外形。不仅外形引人入胜，肇庆裹蒸粽的美味更是让人难以忘怀。咬下一口，香糯的糯米散发出诱人的香气，馅料的醇香渗透开来，令人回味无穷。即便是肥猪肉的肥美，也因为独特的制作工艺而不显腻。这道美食不仅融合了口感的层次感，更是体现了肇庆的独特风味。

📍 汕头

🥘牛肉丸

正宗的汕头牛肉丸更是讲究制作工艺。只采用牛后腿包肉及前胸等大块肉，然后用特制的方形铁棒反复捶打，直至肉浆粘手不掉下为止。这种独特的加工方式，让牛肉丸的质地更加韧嫩，口感更加细腻，真正做到了“嫩滑鲜美”。细嫩的牛肉丸与浓郁的汤汁交相辉映，简直让人回味无穷。

📍 潮州

🥘沙茶粿

是一种别具一格的粿条干捞食法。粿条捞上来后，融合了油、酱料等，潮州人称之为“灌粿条”。而这其中最为独特的魔法，便是那香浓的沙茶酱。潮州人对沙茶酱的热爱简直难以言喻，有人甚至形容，没有沙茶酱的潮州就像是缺了灵魂。品味一口沙茶粿，你会发现，细腻润滑的粿条在嘴里轻轻融化，而花生酱和沙茶酱的香气早已扑面而来。

📍 揭阳

🥘隆江猪脚饭

其风味扑鼻，遍及整个广东。这一传统美食吃起来既肥而不腻，入口香爽，更因其独特的卤香而令人难以忘怀。点餐时，不仅有猪脚作为主角，还能享受到叉烧、烧鹅等各种肉品的切制。在搭配青菜、咸菜的基础上，淋上浓郁的卤水，仿佛让人在味蕾上品味了广东的美食文化。

📍 汕尾

🥘擂茶

又被称为三生汤，或许对很多人而言还比较陌生，然而在当地却是一道令人难以割舍的美味佳肴。擂茶是一道让本地人为之着迷的美食。制作擂茶的原材料包括大米、花生、芝麻、茶叶等，经过擂钵捣烂成糊状后，再与炒米搭配食用。这样的组合带来清香可口的口感，特别美味。

📍 湛江

🥘白切鸡

虽然在广东各地都有吃白切鸡的传统，但湛江人特别钟情于这道美食。白切鸡在湛江的特点在于保持刚熟而不过烂，不添加过多配料，以保持原有的鲜味。在节日宴客或餐席上，白切鸡更是不可或缺的存在。所选的鸡均为本地细骨农家鸡，绝不使用饲料鸡或大骨鸡。这种细骨农家鸡的肉质嫩滑，鸡味浓郁，正是各位喜欢品尝鸡肉的人们的必选之佳肴。

📍 茂名

🥘簸箕炊

可谓别出心裁，以竹篾编制的簸箕为盛具，将放磨成桨的米粉装入其中，经过上锅蒸煮，待米粉完全熟透后，用小刀巧妙地将其剐成格状。此时，在簸箕炊的表面洒上香油、芝麻以及蒜蓉浆，形成了一层香浓的涂层，令人垂涎欲滴。簸箕炊的独特之处在于它的口感和味道。入口软滑细腻，却又不会黏牙，香浓的芝麻和蒜蓉的味道渗透其中，令人回味无穷。

📍 阳江

🥘猪肠碌

制作猪肠碌的过程颇具创意。豆芽、炒河粉等精选馅料被巧妙地包裹在整张河粉之中，形成了美味的内外组合。这种特殊的包裹方式不仅为猪肠碌带来了独特的外观，更让口感层次更丰富。一口咬下，柔软的河粉与香味四溢的馅料在口中交融，给人以难以忘怀的味觉体验。而价格方面，猪肠碌的亲民定价使它成为阳江人心头好，男女老少都钟情的美味。

📍 韶关

🥘酸笋焖鸭

酸笋焖鸭将酸笋的酸爽与辣椒的辣味巧妙融合到鸭肉之中，在烹制的过程中，鸭肉充分吸收了酸笋和辣椒的香味，呈现出令人垂涎欲滴的美味。酸笋焖鸭的独特之处还在于，如果在平常家庭烹饪中制作这道菜，最好的方法是隔一餐后再重新加热炖制。这样，鸭肉更能入味，香浓的汤汁融合其中。同时，炖制过程中也中和了笋的酸味，使得味道更加和谐。

📍 清远

🥘清远鸡

其独特之处在于金黄的皮色、嫩滑的肉质、脆爽的皮肤和柔软的骨骼。清远鸡尤其适合用来制作白切鸡，这道菜肴的制作方式简单，却能充分展现清远鸡的风味。清远鸡不仅在妇女坐月子、冬季进补，以及喜庆的宴席上备受青睐，还成为了清远人引以为傲的骄傲之作。

📍 云浮

🥘南乳花生

南乳花生源自清末时期，由一个名叫“盲公德”的盲人在广州创造。制作南乳花生是将花生裹上细沙，然后放到火炉上烤制而成。尽管现代技术改用烤炉制作，但风味却丝毫未减。悠闲的时光里，一口酒配上一口花生，确实让人感到无比惬意。

📍 梅州

🥘腌面

梅州腌面是一道广受欢迎的美食，相信许多人对它都不陌生。有些人甚至会将梅州腌面作为早餐的选择，这种平凡而美味的捞面在梅州人的餐桌上常常出现。虽然梅州腌面看起来普通，甚至只有一些葱花或芝麻作为装饰，但它却有着无限的魅力，能够让人回味无穷。

📍河源

🥘米粉

河源米粉拥有近200年的历史，是一道具有浓厚文化底蕴的美食。米粉的质地柔韧，无论是水煮还是干炒，都能保持其特有的口感，不易糊汤也不易断裂。这种米粉不仅保留了大米的原始清香和营养，而且以其健康、不上火的特性受到了河源人民的钟爱，也赢得了广东各地食客的喜爱。

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部分内容整理自广东发布、公众号《简食记》。